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一碗兰州牛肉面的能源账单
时间:2014-10-30 19:08:30  浏览:0次  来源: 中国石油报  作者:朱剑
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兰州人的早晨,是从一碗香味儿扑鼻的牛肉面开始的。

清晨,32岁的出租车司机小王,载着记者前往马有布牛肉面总店,操着一口浓郁的“兰普”说:“会说话起,就跟着我爸吃牛肉面,一年365天,吃面的时候超过360天。”

每4人当中就有1人每天要吃一碗面,拉面已融入兰州人的生活。但很少有人想到,这牛肉面生活与燃料和能源有着不解之缘。

早期的兰州牛肉面馆多用煤炭做燃料,地上、案子下堆放着煤炭,早上四五点钟起来,花一个小时生火烧水,遇到客流高峰,要通过鼓风机调节火力大小,风起灰扬。小小的取面窗口通常挂起一块布帘,用以阻隔顾客与后厨,据说也起到遮挡后厨环境的作用。后厨的地上、案上,大厨的身上、脸上,烟灰不可避免。

在市区皋兰路附近拥挤的巷子里,我们看到了脱胎换骨的兰州牛肉面馆。这个百米长小巷,挤了八九家拉面馆。1984年建店、今年刚好30年历史的马有布牛肉面总店坐落于此,160平方米的店面,白墙地砖,各种牌匾荣誉点缀墙上,桌椅板凳整齐摆放。最大的变化在于布帘的消失。如今取面口是开放式,透过这里,后厨干净的灶台和地面,摆放整齐的操作台一览无遗。

变化来自天然气的使用。在后厨最里面,一根黄色管线立于墙角处,再连通至灶台下方,透过观察口能看到淡蓝色火苗跃动,再不见煤块堆满、风起灰扬、满屋煤烟的景象,也不再有担心煤气中毒的隐忧。

“总店一个月需要3000立方米天然气,1万块钱。用煤,只要7000块钱左右。”马有布牛肉面馆创始人、兰州市牛肉面协会副会长马有布算完经济账,直言:“还是愿用天然气。”

聪明的商人自己有一个账单。现在兰州市拉面馆遍布大街小巷,竞争进入白热化,光味道好远远不够。使用天然气后,马有布形容牛肉面馆的后厨“比有些人家的厨房还干净”。后厨卫生、前厅洁净,让他的面馆具有了环境方面的比较优势。

此外,还有效率账。大厨马师傅30出头,已有10多年的拉面经验:“以前,大师傅要4点起来熬汤。我们现在睡到5点多,开关一摁就生火了。”用煤10分钟烧开水,用气7分钟就能烧好。伙计也省去了拉煤、卸煤、清扫的工夫,工作效率大为提高。

上千家面馆同时熬汤煮面,场景蔚为壮观。以往,集中排放的二氧化硫、二氧化碳和粉尘盘旋于城市上空,给本就面临治污困境的兰州增加了难题。现在,政府、企业、市民都在算环保大账。涩宁兰管道投产的10余年间,兰州天然气使用量增长了10倍,城市空气质量优良天数大幅增加,今年有望超过300天。

面,还是那碗面。距兰州100多公里的青海民勤出土的拉面化石,证实这一地区以拉抻方式做面的历史可追溯到4000年前。只是今天,做面的燃料不断跨越地域,从青海涩北气田乃至新疆、中亚等古丝绸之路途经地远道而来,正源源不断,滋养着这碗诱人的牛肉面。

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